Hôtel La Chenevière
Le Botaniste, restaurant gastronomique en Normandie
Le Botaniste, se situe au sein du château et propose une cuisine gastronomique guidée par la nature et son jardin. Ouvert le soir du mardi au samedi, l’équipe du restaurant vous accueille dans un cadre somptueux, avec une salle entourée de baies vitrées, baignée de lumière et donnant vue sur le parc du château et ses arbres centenaires.
La nature est aussi présente dans la décoration avec des tissus fleuris, de la céramique végétale et des gravures botaniques aux murs.
Des produits locaux issus du jardin en permaculture
Les Chefs du restaurant gastronomique, Didier Robin Chef des cuisines et Hugo Genty Chef Adjoint servent un menu Au Fil des Saisons végétarien à 65€ et non végétarien à 75€. Un menu dégustation est aussi disponible à partir de 90€.
Ils travaillent des produits nobles de la région comme le bœuf cidré, le homard, le pigeonneau ou encore la fameuse coquille Saint Jacques de Normandie.
Cela fait plus de 20 ans que Didier Robin entretient une relation étroite avec les producteurs Normands, qu’il rencontre et apprend à connaître lors de ses sorties au marché de Bayeux et dans leurs fermes.
Les légumes et leur saisonnalité rythment également la cuisine du restaurant gastronomique. Le maraîcher de la Chenevière, Pierre Vandaële, cultive une permaculture de plus de deux hectares sur les terres du château.
Toutes les semaines il rencontre les Chefs du Botaniste et participe aux dégustations des plats afin d’apporter des suggestions de variétés de légumes parfois moins connues mais qui s’associent harmonieusement dans la cuisine du restaurant, comme les haricots Teggia avec le foie gras poché.
Poireaux, courges, artichauts, fèves, asperges, tomates et petits pois : grâce à cette farandole de légumes, les Chefs proposent tout au long de la saison des plats végétariens et gourmands.
L’impressionnant chariot de fromage provient de nos producteurs fromagers affineurs : Nicolas Mauger de la ferme Le Bajocasse à Nonant et Xavier Godmet de La Boîte à Fromage à Orbois.
Simon Beauruelle, le Chef Pâtissier du restaurant gastronomique travaille également les fruits du jardin comme la rhubarbe et les fraises. Il expérimente en créant des associations audacieuses mais remarquable comme la framboise avec l’ail noir ou encore le chou-fleur avec le citron.
Il propose également deux gâteaux par mois à emporter pour les moments de fêtes ou de petits plaisirs à la maison.
Avant de passer à table au restaurant gastronomique, Thibault Gosselin notre barman vous propose sa carte de cocktails créative et de saison avec des herbes et miel du jardin. Il met aussi en avant des alcools vintages ou « oubliés » et remet au goût du jour d’anciennes recettes afin de déguster des cocktails hors-temps. Vous y retrouverez des vieux alcools français comme la Mandarine Napoléon, la Gentiane ou la Chartreuse. Notre bar comporte différents salons et une terrasse afin de se détendre en admirant nos jardins. Le bar est également ouvert pour ceux qui souhaitent uniquement prendre un verre.
Une sélection de vins et champagnes prestigieuse
Notre Sommelier Jean-Marcellin Yvon parcourt l’ensemble des régions viticoles de France en constante recherche de vins qui sauront plaire à la fois aux grands amateurs et aux moins experts d’entre nous. Au plus proche des terroirs et des vignerons, il a composé une carte des vins qui couvre plus de 300 références et inclut à la fois des appellations et domaines parmi les plus prestigieux de France, mais reflète aussi son intérêt personnel pour les vins naturels et biodynamiques. Tout cela en mettant toujours un soin particulier à l’adéquation de ses vins avec la cuisine des Chefs.
Il vous conseillera dans vos choix de vins à la bouteille, mais propose également des dégustations de vins servis au verre.
Le Botaniste dispose d’une salle privée et peut être exceptionnellement ouvert les midis pour des repas de groupe et événements, tels que les mariages, anniversaires, repas de famille, etc.
